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【廣式五仁月餅】(附轉化糖漿和梘!倒鋁鍋模具製

目錄:技術支持星級:3星級人氣:-發表時間:2016-11-25

君之的方子麵粉少,油也少,皮過於薄了,也有點粘。本年做的月餅在君之方子開頭根基上,改換了一下方子配比

(君之方子鏈接:)


【廣式五仁月餅】(參考重量:100克月餅15個或75克月餅18個)
配料:
餅皮:中筋麵粉300克,事實上製作方法。奶粉15克,轉化糖漿225g,梘水5g,花生油80g

[後看到一個博客的方子是這樣的比例,宛若不錯。明年試之:

中筋麵粉(或低筋麵粉)250克,奶粉15克,轉化糖漿175g,梘水3g,花生油65g,鹽5g(如何做出完好的廣式五仁月餅地址鏈接2:)]

五仁餡:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,花生60g,鬆仁30g,白芝麻40克,葡萄幹50g,桔餅或蜜餞40g,細砂糖80克,水80克,高度白酒10克,【廣式五仁月餅】(附轉化糖漿和梘。精煉動物油(或食用折衷油)30ML,熟糯米粉(糕粉)120克。

概況刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺+鹽調勻而成)(想刷出場麵的神色必需是蛋黃加少許鹽調製進去的濃稠適中的蛋液)
烤焙:200度,中層,約20分鍾。烤7分鍾定型後取進去刷蛋黃水,再放入烤箱,(烤5分鍾後取出再刷一層,這樣神色不會過深)

建造經過:
先來看五仁餡如何建造:
1、先將各種幹果仁打點好,全體的幹果能手使之前都必要先烤熟。將幹果放入烤箱,160度烤5-8分鍾左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到神色發黃)。烤好的幹果冷卻後,將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的幹果烤的時間可能不同,盡量將不同種類的幹果分批烤熟,不要一起放入烤箱。玩具模具。
2、桔餅或蜜餞切成小丁備用
3、把全體綢繆好的幹果、桔餅、葡萄幹全部放入大碗混合平均。
4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、動物油、水
5、用筷子攪拌平均
6、末了參加糕粉,然後揉成團,即成五仁餡。參加糕粉的功夫要注意,糕粉的用量根據現實景況可能會有所不同,不必然必要全部參加,隻消揉好的五仁餡軟硬水平適應就行了。
7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,衝壓模具是塑料模具麽。要是不出現滲油、訣別等形象,注解五仁餡就做勝利了。
接上去,能夠建造月餅了:
8、把轉化糖漿倒入碗裏,參加梘水、花生油攪拌平均。

9、篩入麵粉和奶粉。用手揉成麵團,醒半小時後,再揉一次麵團,再醒個20分鍾即可。
10、靜置好以還五仁一個為57g揉成團,皮一個為18g揉成團。如,75克模具,按2:8的比例,則皮15克,餡60克。(君之的方子是將餅皮和五仁餡根據3:7也許2:8的比例分好。2:8的皮實在是太薄了,不好包也不好吃)
11-14、取一塊餅皮麵團,壓扁,汽車模具公司。發上五仁餡,然後將麵團放於左手虎口地點,用大拇指的大魚際部位,推麵皮。推的經過直達動麵團,讓麵皮緩緩的包裹在餡上,並收口。
15、月餅模具內撒上一些麵粉防粘(放入麵粉,晃一晃,使麵粉附在模具上,再將多餘的麵粉倒出)。把包好的麵團放入模具,用模具將麵團壓成月餅形勢。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤7分鍾(5分鍾時刷蛋液,會影響花紋的清晰水平),待花紋定型後,取進去刷一層蛋黃水(隻刷概況,正麵不刷(想刷出場麵的神色必需是蛋黃加少許鹽調製進去的濃稠適中的蛋液來,然後再刷層蛋液烤製是最好。)再放入烤箱,(烤5分鍾後取出再刷一層,相比看汽配模具。這樣神色不會過深),然後烤15分鍾左右,直到概況金黃。
16、剛出爐的月餅,餅皮很幹硬,等月餅冷卻後,密封存在,期望2-3天,餅皮會漸突變得柔滑油潤,這個經過叫做“回油”,所以,剛出爐的月餅不要急著吃,水的製作方法)。要等回油後再食用哦。

TIPS:
1、保守的五仁餡裏,有桔餅和糖冬瓜,不嗜好的,能夠省略不放,玫瑰糖亦可省略。不過這樣的話,就落空保守風味了哈。
2、五仁餡裏的水,最好用單純水也許煮沸後晾涼的水,不要間接用生水,這樣做好的餡更易存在,不易蛻變。看看塑料模具一般多少錢。
3、做五仁餡會用到糕粉,也就是熟糯米粉。要是沒買到,能夠間接把糯米粉炒熟。將炒鍋燒熱,放入糯米粉,連續翻炒,直到糯米粉變得稍微發黃,嚐起來沒有生粉滋味就行了,冷卻後就能用了。學會河北塑料模具價格。
4、建造廣式月餅的其他注意事項,在以往的博文裏寫得很了解,這裏就不再贅述了哈。對此有疑問的童鞋,請(譬喻,梘水是啥,拿什麽替代等)。
5、肥糖肉做法,有興致的童鞋能夠一試:125克稀罕肥肉洗淨並晾幹水分後,用10克高度白酒醃製半個小時,想知道做一個塑料模具多少錢。然後放入125克粗砂糖,攪拌平均,醃3地利間即可行使。


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附錄1:轉化糖漿的做法:

轉化糖漿的熬煮很有學問,它建造得成不勝利,間接確定了你做的月餅成不勝利。

合欢视频下载首先來周詳了解一下什麽叫轉化糖漿。后宫app知道,當把糖和水混合加熱煮沸以還,水分會緩緩揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度抵達必然水平的功夫,冷卻後,糖會結晶析出。為了提防這個形象發生,合欢视频下载在煮糖水的功夫,參加一些酸性精神(檸檬酸,酒石精等。這次的配方裏用檸檬汁代庖),部門糖會被酸理會成為不易結晶的單糖。這個經過就叫做糖的轉化。

在熬煮糖漿的功夫,有兩個參數必必要注意。一個是時間,倒鋁鍋模具製作方法。一個是溫度。

足夠的時間能夠保證糖的轉化量,尋常來說,參加酸以還,熬煮的時間越長,糖轉化的越完全(當然,和酸的用量也有聯係),糖漿的神色也會越深。不過,並非糖轉化的越多越好,要看糖漿的現實行使景況來確定。

而溫度,則確定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的經過中,水分逐漸揮發,糖漿的溫度會越來越高,熬煮到不同的溫度階段,糖漿冷卻後的本質是不一樣的,轉化。譬喻,熬煮到110度,將大批冷卻的糖漿捏在兩個手指之間,再翻開手指,糖漿能變成一條細線。但是,溫度橫跨155度的話,冷卻的糖漿會至極穩固。后宫app建造轉化糖漿,尋常來說糖漿中末了隻必要保存25%-15%的水分,這個功夫的糖漿溫度最高可抵達115度左右。必然要支配好這個溫度,不能再高低去了。倒鋁鍋模具製作方法。

在糖漿剛開首煮開的功夫,后宫app還必需提防另外一個形象出現:糖結晶的連鎖反響。這是什麽意思呢?在煮糖漿的功夫,有可能會有一些糖漿附著在鍋壁上,鍋壁上的水分揮發後,這些糖漿可能出現渺小的結晶體,當這些結晶體和其他糖漿接觸的功夫,有可能出現連鎖反響,使其他糖漿也變成結晶顆粒,末了,有可能整鍋糖漿都會變成糖晶顆粒,帶給你一整鍋糖砂。為了提防這個形象,后宫app永久网址必要把鍋壁上的糖漿洗刷上去,能夠拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流上去的功夫能夠將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。這也是為什麽在煮糖漿的功夫不願意攪拌的原因,由於攪拌很簡易使糖漿附著到鍋壁上。

末了,煮好的糖漿什麽形態最好呢?

轉化糖漿根據轉化水平,學會月餅。能夠分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿神色和濃稠度都不一樣。包括當今各大月餅廠商,很多都是廠裏的徒弟本身煮糖漿,險些每一家的糖漿都不一樣。我起初第一次進修建造月餅的功夫,行使的糖漿是可活動的深琥珀色濃稠液狀,給我的印象很深。所以,之後建造糖漿也一直根據這個程序。建造進去的糖漿冷卻後神色清亮,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿也許加倍稠一點。當然,這隻是我的程序。要是你行使其他人的配方,能夠根據他的程序來。由於不同的轉化糖漿,對月餅配方、梘水濃度和用量哀求都不同。

另外,要是有條件買到市售轉化糖漿的話,天然能夠免去自製的障礙。不過,市售的轉化糖漿,種類不一,性狀區別也很大。你知道模具。在建造月餅的功夫必要根據現實景況來調整梘水的行使量哈,不能單純依賴配方上的來哦~

【轉化糖漿】(約建造500克糖漿)
配料:細砂糖400克,水180ML,稀罕檸檬汁50ML

建造經過:
1、綢繆一個不鏽鋼鍋也許陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),把糖放入鍋裏。
2、參加水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以還,倒入稀罕檸檬汁。再度煮開以還,轉小火,緩緩熬煮。從這個功夫一直到煮糖漿終了,切記都不要再攪拌糖水。
4、這個功夫可能有一部門糖水粘在了鍋壁上。為了提防這部門糖出現糖晶顆粒,能夠拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流上去的功夫能夠將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
5-7、然後,一直用小火緩緩熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。相比看製作方法。煮的時間越長,糖漿的神色越深。后宫app永久网址能夠看到糖漿神色緩緩變深的經過。
8、煮好糖漿後,關火,倒鋁鍋模具製作方法。等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以還行使。


TIPS:
1、煮糖漿的功夫,要開小火。要是火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鍾糖漿就變稠了。由於每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,水泥製品塑料模具。都會影響到水分的揮發。煮的功夫必然要注意糖漿的神色和濃稠度。隻消差不多了,就要關火。另外,要是水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分依然揮發的差不多了,但是神色卻還沒有到位,能夠多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫渡過高,冷卻後可是會變硬的哦。要是你家的火力較大,煮的功夫能夠加蓋,提防水分過度揮發。你知道水的製作方法)。
2、要是不想一次煮這麽多糖漿,能夠把糖和檸檬汁的重量減半,但水的重量酌情略減就能夠了,不消減半,由於不論用若幹糖,都必需熬夠必然的時間,要是水分也減半的話,可能不到20分鍾水就熬幹了。

3、由於糖漿冷卻後會比熱的功夫要稠。所以,煮的功夫要是濃稠度抵達比蜂蜜稀一些的水平,就能夠了,冷卻後就會變得較量稠了。

4、有很多糖漿都說做好後必要放置1個星期乃至15天後再行使。不過根據君之的這個配方做進去,傳說放置1天後就用也沒題目的。當然,糖漿煮好後,放置的時間越長,行使成就越好。合欢视频官方下载app模具結構圖解。轉化糖漿的防腐本領很強,經得起放置,能夠一次多做一點,第二年還能夠行使哈。
5、不同的人,有不同的煮製轉化糖漿的風氣。根據不同的糖漿,行使的月餅配方也會不同。創議把轉化糖漿煮到和我一樣的水平哈(稠度和蜂蜜相仿也許略稠一點)。用這款糖漿做的月餅,還有個甜頭:第二天就能回油!~

6、配方中的檸檬汁是指用稀罕檸檬擠的原汁。要是沒有檸檬汁,不推舉用食醋代庖,煮進去的糖漿滋味會不好,我依然試過了。煮的功夫他人還以為在做糖醋排骨呢。另外,食醋的酸度和檸檬汁也不相似,完全實在換算比例我也沒考慮,總之,不太靠譜--

7、冷卻後的糖漿應當是濃稠具有活動性的,要是糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可適當增加一些水偏重新煮開,再攪拌平均即可(要是糖漿依然煮黑了,汽配模具。那就回天乏術了哈)。


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附錄2:梘水的建造辦法

梘水,是一種堿性的水溶液,成分較龐大。要是買不到,能夠把食用堿麵和水按1:3的比例混合調製來代庖(譬喻,10克堿麵裏兌30克水,能夠製成40克的梘水)。


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